本书目录导读：
《发酵食品工艺学》：探索传统与现代交融的食品科学奥秘
《发酵食品工艺学》
作者：李晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《发酵食品工艺学》是一本系统介绍发酵食品工艺学的专业书籍，由我国著名食品科学家李晓峰教授主编，本书以发酵食品为研究对象，全面阐述了发酵食品的原料、工艺、设备、质量控制等方面的知识，旨在为广大食品科学与工程专业的学生、食品行业从业人员以及食品爱好者提供一本实用的参考书籍。
第一章 绪论
1、1 发酵食品的定义及分类
1、2 发酵食品的发展历程
1、3 发酵食品在食品工业中的地位和作用
第二章 发酵食品原料
2、1 发酵食品原料的分类
2、2 发酵食品原料的选用原则
2、3 常见发酵食品原料的特性及加工方法
第三章 发酵食品工艺
3、1 发酵食品工艺的基本原理
3、2 发酵食品工艺流程及操作要点
3、3 发酵食品工艺的优化与改进
第四章 发酵食品设备
4、1 发酵食品设备的分类及特点
4、2 发酵食品设备的选用与维护
4、3 发酵食品设备的创新与发展
第五章 发酵食品质量控制
5、1 发酵食品质量标准及检测方法
5、2 发酵食品质量控制的关键环节
5、3 发酵食品质量问题的分析与解决
第六章 发酵食品的保鲜与储藏
6、1 发酵食品的保鲜原理
6、2 发酵食品的储藏方法及条件
6、3 发酵食品的保鲜剂及保鲜技术
第七章 发酵食品的加工与综合利用
7、1 发酵食品的加工方法
7、2 发酵食品的综合利用
7、3 发酵食品的产业前景
《发酵食品工艺学》共分为七章，涵盖了发酵食品工艺学的各个方面，第一章绪论介绍了发酵食品的定义、分类、发展历程以及在食品工业中的地位和作用，第二章至第五章分别从发酵食品原料、工艺、设备、质量控制等方面进行了详细阐述，第六章介绍了发酵食品的保鲜与储藏，第七章则探讨了发酵食品的加工与综合利用。
本书以理论与实践相结合的方式，系统地介绍了发酵食品工艺学的基本知识和技能，为读者提供了丰富的案例和实用的操作指导，通过学习本书，读者可以深入了解发酵食品工艺学的奥秘，为我国发酵食品产业的发展贡献力量。
《发酵食品工艺学》是一本具有较高学术价值和实用性的专业书籍，适合食品科学与工程专业的学生、食品行业从业人员以及食品爱好者阅读，相信本书能为我国发酵食品产业的发展提供有力支持。