《蛋白质在食品中的功能性及其应用》——探索食品科学的新篇章
随着人们对健康饮食的关注日益增加，食品中的蛋白质功能性成为了研究的热点，一本名为《蛋白质在食品中的功能性及其应用》的书籍，由知名食品科学家John T. Duffey所著，由Springer出版社于2018年出版，为我们揭示了蛋白质在食品中的重要作用及其应用前景。
作者信息：
作者：John T. Duffey
出版社：Springer
出版时间：2018年
介绍：
《蛋白质在食品中的功能性及其应用》是一本综合性的食品科学著作，旨在探讨蛋白质在食品中的多种功能性及其对食品品质、营养价值和健康影响的研究，本书不仅涵盖了蛋白质的基本性质、结构和功能，还深入分析了蛋白质在食品加工、储存和消费过程中的变化，以及如何通过调控蛋白质的这些特性来提升食品的品质和营养价值。
大纲：
1、引言
- 蛋白质在食品中的重要性
- 蛋白质功能性的研究背景
2、蛋白质的基本性质
- 蛋白质的结构与功能关系
- 蛋白质的结构多样性
3、蛋白质在食品加工中的应用
- 蛋白质在面食、肉制品和乳制品中的功能
- 蛋白质在食品稳定性和质地改良中的作用
4、蛋白质在食品储存中的稳定性
- 蛋白质在食品腐败和品质变化中的作用
- 蛋白质稳定性的影响因素及控制方法
5、蛋白质的营养价值
- 蛋白质的营养价值评估
- 蛋白质在营养补充和食品强化中的应用
6、蛋白质与人类健康
- 蛋白质与慢性疾病的关系
- 蛋白质在疾病预防和治疗中的应用
7、蛋白质在食品工业中的应用前景
- 蛋白质在新型食品开发中的应用
- 蛋白质在可持续食品生产中的潜力
8、结论
- 蛋白质功能性的研究意义
- 未来研究方向与挑战
本书通过系统的研究和分析，为食品科学家、营养学家和食品工业从业者提供了丰富的理论和实践指导，随着食品科学技术的不断发展，蛋白质在食品中的功能性研究将继续为提升食品品质、保障食品安全和促进人类健康做出重要贡献。