本书目录导读：
真菌毒素研究进展：新视角、新方法与新挑战
书名：《真菌毒素研究进展》
作者：李晓东
出版社：中国农业出版社
出版时间：2018年
《真菌毒素研究进展》一书由我国著名真菌毒素研究专家李晓东教授主编，旨在全面介绍真菌毒素的研究进展，探讨真菌毒素的检测、防治及对人类健康的影响，本书内容丰富，涵盖了真菌毒素研究的多个领域，包括真菌毒素的分类、结构、生物学特性、检测技术、污染控制、食品安全以及与人类健康的关系等。
本书共分为八章，具体如下：
第一章：真菌毒素概述
本章介绍了真菌毒素的基本概念、分类、分布及其对人类健康的危害。
第二章：真菌毒素的检测技术
本章详细介绍了真菌毒素的检测方法，包括高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附法等。
第三章：真菌毒素的污染控制
本章分析了真菌毒素污染的来源、传播途径及控制措施，为我国食品安全提供了理论依据。
第四章：真菌毒素与食品安全
本章探讨了真菌毒素对食品安全的影响，包括食品中的真菌毒素污染、风险评估及食品安全监管。
第五章：真菌毒素与人类健康
本章介绍了真菌毒素对人类健康的危害，包括急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。
第六章：真菌毒素的防治策略
本章分析了真菌毒素的防治策略，包括农业防治、生物防治、化学防治等。
第七章：真菌毒素研究展望
本章展望了真菌毒素研究的未来发展趋势，包括新技术、新方法的研究与应用。
第八章：案例分析
本章通过实际案例分析，展示了真菌毒素研究在食品安全、公共卫生等领域的重要作用。
《真菌毒素研究进展》一书为真菌毒素研究提供了全面、系统的理论知识和实践指导，对提高我国真菌毒素研究水平、保障食品安全和人类健康具有重要意义。