本书目录导读：
正宗老川菜：传承与创新的艺术
《正宗老川菜》
作者：张建国
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2015年
《正宗老川菜》是一本以传承与创新为主题的川菜烹饪书籍，作者张建国是一位资深的川菜大师，他在书中详细介绍了川菜的历史、文化、原料、烹饪技艺以及经典菜品的制作方法，该书不仅为广大烹饪爱好者提供了丰富的川菜烹饪知识，也为传承和发扬川菜文化做出了积极贡献。
《正宗老川菜》共分为九章，具体内容如下：
第一章：川菜概述
本章介绍了川菜的历史渊源、文化内涵以及川菜的特点，使读者对川菜有一个全面的认识。
第二章：川菜原料
本章详细介绍了川菜常用的原料，包括肉类、蔬菜、豆制品、水产品等，让读者了解川菜的基本原料。
第三章：川菜调料
本章介绍了川菜常用的调料，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，使读者掌握川菜的调味技巧。
第四章：川菜烹饪技艺
本章介绍了川菜的烹饪技艺，包括炒、煮、炖、蒸、烧、烤等多种烹饪方法，使读者学会川菜的烹饪技巧。
第五章：川菜经典菜品
本章介绍了川菜的经典菜品，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等，让读者了解川菜的代表性菜品。
第六章：川菜家常菜
本章介绍了川菜家常菜的制作方法，如回锅肉、家常豆腐等，使读者学会制作川菜家常菜。
第七章：川菜宴席菜
本章介绍了川菜宴席菜的制作方法，如夫妻肺片、辣子鸡等，让读者了解川菜的宴席菜。
第八章：川菜创新菜品
本章介绍了川菜的创新菜品，如辣子牛蛙、麻辣烫等，使读者了解川菜的创新发展。
第九章：川菜烹饪技巧与注意事项
本章介绍了川菜烹饪过程中的技巧与注意事项，使读者在烹饪过程中避免常见错误。
《正宗老川菜》是一本全面介绍川菜的烹饪书籍，既适合烹饪爱好者学习，也适合专业厨师参考，通过阅读本书，读者可以深入了解川菜的历史、文化、原料、烹饪技艺以及经典菜品的制作方法，为传承和发扬川菜文化做出贡献。