本书目录导读：
《食品分析：现代检测技术的应用与挑战》
在食品安全日益受到重视的今天，食品分析作为保障食品安全的重要手段，其技术与方法的研究与应用显得尤为重要。《食品分析》一书，由我国知名食品科学家张伟教授所著，由科学出版社于2018年出版，本书全面介绍了食品分析的基本原理、现代检测技术以及在实际应用中面临的挑战。
作者：张伟
出版社：科学出版社
出版时间：2018年
《食品分析》一书共分为九章，涵盖了食品分析的基本概念、食品成分分析、食品污染物分析、食品添加剂分析、食品中微生物分析、食品中药物残留分析、食品中重金属分析、食品中农药残留分析以及食品分析新技术等内容。
本书的特点如下：
1、系统性：本书从食品分析的基本概念入手，逐步深入到各种食品成分、污染物、添加剂、微生物、药物残留、重金属、农药残留等方面的分析，使读者对食品分析有一个全面、系统的认识。
2、实用性：本书结合实际案例，详细介绍了各种食品分析方法的原理、操作步骤和注意事项，使读者能够将所学知识应用于实际工作中。
3、先进性：本书介绍了食品分析领域的最新技术，如高效液相色谱、气相色谱、质谱联用、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱等，使读者了解食品分析的发展趋势。
4、可读性：本书语言通俗易懂，图表丰富，便于读者理解和掌握。
第一章：食品分析概述
本章介绍了食品分析的定义、目的、意义以及食品分析的基本原理。
第二章：食品成分分析
本章介绍了食品中各种成分的分析方法，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
第三章：食品污染物分析
本章介绍了食品中常见的污染物，如重金属、农药、真菌毒素等，以及相应的分析方法。
第四章：食品添加剂分析
本章介绍了食品添加剂的种类、作用及分析方法，如着色剂、防腐剂、甜味剂等。
第五章：食品中微生物分析
本章介绍了食品中微生物的种类、检测方法及食品安全风险评估。
第六章：食品中药物残留分析
本章介绍了食品中药物残留的来源、检测方法及风险评估。
第七章：食品中重金属分析
本章介绍了食品中重金属的种类、检测方法及健康风险。
第八章：食品中农药残留分析
本章介绍了食品中农药残留的来源、检测方法及风险评估。
第九章：食品分析新技术
本章介绍了食品分析领域的最新技术，如质谱联用、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱等。
《食品分析》一书是一本实用性、先进性、可读性兼备的食品分析专业书籍，对于食品行业从业人员、科研人员以及食品相关专业学生都具有很高的参考价值。