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《食品生物化学实训教程：理论与实践相结合的食品科学学习指南》
《食品生物化学实训教程》是一本结合理论与实践的食品科学学习指南，由我国著名食品生物化学专家张华主编，科学出版社于2018年出版，该书旨在为食品科学与工程专业学生提供一套系统、全面的实训教程，帮助学生更好地掌握食品生物化学的基本理论、实验技术和应用方法。
作者：张华
出版社：科学出版社
出版时间：2018年
《食品生物化学实训教程》共分为九章，涵盖了食品生物化学的基本理论、实验技术和应用方法，以下是该书的大纲：
第一章：食品生物化学概述
本章介绍了食品生物化学的定义、研究内容、发展历程及在食品科学中的地位。
第二章：食品生物大分子
本章介绍了蛋白质、核酸、多糖等食品生物大分子的结构、性质和功能。
第三章：食品酶学
本章介绍了食品酶的分类、作用机理、酶活力测定及酶在食品加工中的应用。
第四章：食品发酵工程
本章介绍了食品发酵的基本原理、发酵工艺、发酵产品的生产及质量控制。
第五章：食品生物化学实验技术
本章介绍了食品生物化学实验的基本操作、常用仪器设备及实验数据的处理与分析。
第六章：食品营养与代谢
本章介绍了食品中的主要营养成分、人体营养需求及食品营养与代谢的关系。
第七章：食品添加剂
本章介绍了食品添加剂的种类、作用机理、使用方法及安全性评价。
第八章：食品安全与质量控制
本章介绍了食品安全的基本概念、食品安全风险评估及食品质量控制方法。
第九章：食品生物化学实验实训
本章以实验实训的形式，介绍了食品生物化学实验的基本操作、实验报告撰写及实验结果分析。
《食品生物化学实训教程》以理论与实践相结合的方式，使学生在学习过程中能够更好地掌握食品生物化学的基本理论、实验技术和应用方法，以下为部分篇章内容：
1、蛋白质的结构与性质
蛋白质是食品中的主要生物大分子，本章详细介绍了蛋白质的结构、性质及在食品中的应用。
2、酶的制备与活力测定
酶在食品加工中具有重要作用，本章介绍了酶的制备方法、活力测定及酶在食品中的应用。
3、发酵工艺与发酵产品的生产
本章以啤酒、酸奶等发酵产品为例，介绍了发酵工艺的基本原理、发酵产品的生产及质量控制。
4、食品添加剂的使用与安全性评价
食品添加剂在食品加工中具有重要作用，本章介绍了食品添加剂的种类、作用机理及安全性评价。
《食品生物化学实训教程》是一本实用性强的食品科学学习指南，有助于学生全面掌握食品生物化学的理论与实践知识，为今后从事食品科学与工程相关工作奠定坚实基础。