本书目录导读：
《Fundamentals of Food Chemistry》——揭秘食品化学的基本原理与应用
作者：Peter J. D. Worsley
出版社：CRC Press
出版时间：2017年
《Fundamentals of Food Chemistry》是一本关于食品化学基础知识的权威著作，由著名食品化学家Peter J. D. Worsley所著，该书以通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了食品化学的基本原理、食品成分及其性质、食品加工过程中的化学反应等内容，本书不仅适用于食品科学与工程专业的大学生、研究生，也适合食品行业从业人员、科研工作者以及广大食品爱好者阅读。
1、引言
1.1 食品化学的重要性
1.2 食品化学的研究领域
1.3 食品化学的研究方法
2、食品成分及其性质
2.1 水分
2.2 蛋白质
2.3 碳水化合物
2.4 脂肪
2.5 维生素
2.6 矿物质
2.7 植物化学物质
3、食品加工过程中的化学反应
3.1 食品加工原理
3.2 食品加工过程中的热力学
3.3 食品加工过程中的动力学
3.4 食品加工过程中的化学反应
4、食品添加剂
4.1 食品添加剂的种类
4.2 食品添加剂的作用
4.3 食品添加剂的安全性
5、食品保存与防腐
5.1 食品腐败的原因
5.2 食品保存的方法
5.3 食品防腐剂
6、食品营养与安全性
6.1 食品营养的重要性
6.2 食品营养素
6.3 食品安全性
7、食品化学在食品工业中的应用
7.1 食品添加剂的应用
7.2 食品加工过程中的应用
7.3 食品保存与防腐的应用
《Fundamentals of Food Chemistry》是一本全面、系统地介绍食品化学基本原理与应用的著作，该书以丰富的实例、简洁的语言，使读者能够深入了解食品化学的知识体系，对于食品科学与工程专业的学生、食品行业从业人员以及食品爱好者来说，这本书都具有很高的参考价值。