《食品化学（第2版）》——全面解析食品科学领域的经典之作

《食品化学（第2版）》是一本在食品科学领域具有广泛影响力的专业书籍，该书由我国著名食品科学家张志勇教授主编，由科学出版社于2018年出版。

作者简介：

张志勇，教授，博士生导师，我国著名的食品化学家，长期从事食品化学、食品营养与安全等方面的教学和研究工作，在国内外学术期刊上发表了大量学术论文，并主持多项国家级和省部级科研项目。

出版社及出版时间：

科学出版社，2018年

书籍介绍：

《食品化学（第2版）》在保留第1版的基础上，对内容进行了全面修订和补充，更加贴近我国食品科学领域的发展现状，本书系统介绍了食品化学的基本理论、食品成分的化学性质、食品加工过程中的化学变化以及食品质量与安全等方面的知识，旨在为食品科学与工程专业学生、食品行业从业者以及相关研究人员提供一本实用性强的参考书籍。

书籍大纲：

第一章 食品化学概述

1、1 食品化学的定义与研究对象

1、2 食品化学的发展历程

1、3 食品化学在食品工业中的应用

第二章 食品成分的化学性质

2、1 食品中的碳水化合物

2、2 食品中的蛋白质

2、3 食品中的脂类

2、4 食品中的矿物质与维生素

2、5 食品中的水与电解质

第三章 食品加工过程中的化学变化

3、1 食品加工过程中的酶促反应

3、2 食品加工过程中的非酶促反应

3、3 食品加工过程中的化学稳定性

第四章 食品质量与安全

4、1 食品质量评价

4、2 食品安全风险分析

4、3 食品添加剂与食品污染

第五章 食品营养与保健

5、1 食品营养学基本概念

5、2 食品营养素与健康

5、3 食品保健与功能性食品

第六章 食品化学实验

6、1 食品化学实验基本操作

6、2 食品化学实验技术与方法

6、3 食品化学实验实例

丰富，结构合理，语言通俗易懂，既适合食品科学与工程专业学生作为教材，也适合食品行业从业者、研究人员以及广大食品爱好者作为参考书籍，相信《食品化学（第2版）》的出版，将为我国食品科学领域的发展做出积极贡献。